8月26日，协尔餐创策划新作——永利老品牌·鲜焖无骨纸包鱼长沙样板店正式开业。
不到晚上8点，门店预备菜品统统卖光！
80㎡小店，10张桌子，一天卖出80条新鲜活鱼，开业第二天营业额突破9000，开业第三天营业额突破10000！
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纸包鱼成2019更受欢迎品类之一
相关数据显示，纸包鱼作为疯狂流行的一种新型健康网红美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州纸包鱼的特色，凭借其更卫生，更环保，非油炸，非炭烤，不用水煮，味道够鲜够美味，老少皆宜等特点，成为增长较快、利润丰厚的爆款品类。
以前，吃鱼大家都说吃万州烤鱼，但现在人民生活水平上来了，对食物的健康要求自然也就跟着提高了。2018-2019年，先蒸后烤，电烤加热，做法更健康的纸包鱼店在全国爆红，门店总数一跃达到上万家。
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适应消费趋势，应对竞争环境
永利老品牌升级了这几点核心竞争力
一、 拼产品——活鱼现杀，现场鲜焖，增加多种口味，多种产品
先蒸后烤，电烤加热这是纸包鱼相对烤鱼来说的第一层优势，你也我也有，没什么突出的产品优势，怎么才能提高产品竞争力呢？
1 活鱼现杀，现场鲜焖，直击传统纸包鱼不新鲜食材痛点
永利老品牌现有门店的每一条鱼都是新鲜现杀，活鱼做菜的优点是鱼肉口感细嫩，鱼肉的鲜味被保留了下来。
2 增加五椒火辣味、酸菜味、蒜香味、香辣味、麻辣味、剁椒味、番茄味等7种味型，增加纸包花甲/牛蛙/基围虾及秘制卤虾等多种产品
传统纸包鱼口味都比较单一，而且产品也单一，大多纸包鱼品牌，就只卖纸包鱼，消费者很容易腻，所以永利老品牌在味型和衍生产品线上都做了延伸，让产品更加丰富多元。
二、 拼性价比——人均40元，吃到撑
昨天，协尔餐创项目组15人特地到永利老品牌门店探店，由于现场太过火爆，项目组不得不等位半个小时，现场水泄不通。
人人人，到哪里都是人，现场人山人海。
15个人最后按照人均消费额来算的话，不到40/人，性价比非常高！
三、 拼空间场景——年轻夜店风，成整条街吸睛的“时尚”店
80 90成社会主力消费群体，这一代人吃得好，喝的好，还穿的好，理所当然的对所消费的对象也会有所要求。
在以前，开一个餐饮店，只要产品好吃，服务到位，这个店不火反正老板也能赚个盆满钵满了。
但今时不同往日，他们不仅要求你产品好吃，服务好，你还得现场体验感好。没品牌，没好的空间装修，要想获得他们的心比登天还难。
因此，永利老品牌整体的空间设计在策划师、设计师的建议下，整体偏年轻夜店风，也是时下很流行的一种风格，没想到，一经推出，确实受到很多年轻人的欢迎。